食品交换份是将食物分成六大类(谷薯类、蔬菜类、肉蛋豆类、奶类、水果类、油脂类)，每类食物均确定个交换份，每一份食物所含的热量相同，在同类食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物相似，同类食物可以任意互换，用“份”来交换。可以根据自己的饮食习惯、经济条件、季节、市场供应情况等选择食物，快速简便地制定科学食谱。在保证科学营养的前提下，使膳食丰富多彩。一份等值食物举例如下：

 

表1 谷、薯类食品的能量等值交换份表

食品名(不能高压、不能水泡)  1份

米饭(白米+黑米+荞麦+燕麦+大麦+玉米等)  1/3中碗

意大利面、通心粉（硬小麦）干拌  25克

全麦方包、杂粮面包  1片（35克）

高纤维麦饼（无糖/高纤维） 3块

麦片（原味粗麦煮饭少水） 4汤匙（生）/25克

鲜玉米  1中个（200克）

山药（新鲜，隔水干蒸）  100克

绿豆、红豆、莲子（饭√、粥糊汤×）  2汤匙25克

白面包子、馒头   1个（35克）

米粉（熟）、河粉（煮后除汤）  1/3碗

烂饭、潮州粥   半碗

粥、粉丝（湿）、玉米片   1碗

粉丝   25克

烧饼、烙饼、油条、油饼  1个（25克）

白面条（生）  35克

马铃薯  2两（100克）

板栗   4粒

苏打饼   4片（25克）

消化饼   2块

 

表2 蔬菜类食品的能量等值交换份表

食品名称  1份   叶菜8两 根茎豆菇类2两

冬瓜  要少油  1000克

白菜、菠菜、油麦菜、韭菜、茼蒿、芥蓝菜、蕹菜、芹菜、油菜苔、西葫芦、菜心  500克

西红柿、苦瓜、黄瓜、茄子、丝瓜、苋菜、绿豆芽、鲜蘑、白萝卜、青椒、茭白、冬笋、菜花  500克

南瓜  350克

鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗  250克

胡萝卜  200克

荸荠、藕、凉薯、芋头  150克

茨菇、百合  100克

毛豆、鲜豌豆  70克

表3  油脂坚果类食品能量等值交换份表

食品名称  1份
葵花籽油、菜籽油、豆油或花生油   1汤匙(10克)

花生米   15粒(15克)

核桃  2个(15克)

葵花子、西瓜子(带壳)  40克

瓜子仁、腰果、杏仁、.松子  15克

芝麻酱  1汤匙(15克)

 

表4 奶类食品能量等值交换表

食品名称 1份

益力佳(糖尿病专用营养粉) 3勺

鲜牛奶、羊奶    160毫升

无糖酸奶  130毫升

奶粉  20克

脱脂奶粉  25克

孕妇配方奶  120ml

干奶酪  25克

 

表5 肉蛋豆类食品能量等值交换份表
食品名称  1份

瘦猪鸡鸭鹅兔、牛羊肉(去皮去骨去脂肪) 50 克

带骨排骨  80克

鸡蛋、鸭蛋  1大个(60克)

鹌鹑蛋  6个

带鱼、草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼、大黄鱼、黑鲢、鲫鱼、鲜贝  80克

虾仁  100克

熟酱牛肉、熟酱鸭(无皮无骨无脂肪)  35克

大豆(黄豆、黑豆)  25克

豆浆(黄豆、黑豆)  2中碗400克

豆腐丝、豆腐干、油豆腐  1两(50克)

腐竹  20克

北豆腐  2两(100克)

南豆腐(内酯、嫩豆腐)  3两(200克)

肥肉  半两25克

火腿、香肠  20克

熟叉烧肉(无糖)、午餐肉  35克

 

表6 水果类食品能量等值交换份表

食品名称  1份
苹果、梨、杨桃、番石榴、火龙果  1个中200克

李子、杏、台湾青枣  2个中200克

柚  4片200克

樱桃(车厘子)  200克
桔子、橙子  2个中200克
葡萄  20粒(200克)

草莓、龙眼   24 粒中(300克)

红枣  8个

香蕉  1个大150克

猕猴桃  2个中200克
柿子、鲜荔枝   3两(150克)

西瓜  1斤(500克)
甘蔗  1斤(500克)