怎么选择食用油，你会了吗？（二）
了解食用油选购的基本知识之后，下面先来介绍几种日常生活常见的食用油。
【大豆油】
富含人体需要的必需脂肪酸亚油酸，大量的维生素E和丰富的卵磷脂，具有降低胆固醇、促进大脑机能、预防老年性痴呆等作用。中医理论认为豆油味甘辛、性温、微毒，归大肠经，有润肠通便、驱虫解毒的作用，能缓解肠道梗阻、大便秘结不通和毒瘀的作用。而且大豆油价格较便宜，吸收率高，是一种综合价值很高的优良食用油。
但在食用过程应该注意，大豆油热稳定性差，不适合用于高温煎炸，也容易产生油烟。目前市售转基因大豆油应该是安全的，还没有证据表明转基因大豆油对人体有害，而且我国对转基因食品有严格的管理制度。
【橄榄油】
在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”，受国际环境的影响，越来越多人开始选择橄榄油。橄榄油是以油橄榄树果实为原料制取的油脂，富含单不饱和脂肪酸、植物甾醇、黄酮类物质、多酚化合物和维生素A、E，角鲨烯含量也是所有食用油中含量最高的，具有抗氧化、降血脂、预防心脑血管疾病的作用。在选购橄榄油时，特级橄榄油质量最好，由橄榄鲜果初次压榨出来不经过化学处理，含有维生素和抗氧化物，但只适合冷吃用作沙拉油和腌制食品。其次是精炼橄榄油，更适合厨房常备。由于橄榄油中必需脂肪酸含量较低，不主张生长发育中的婴幼儿和儿童青少年只吃橄榄油。
购买进口橄榄油时注意，标签上应同时有“特级”（extra）和“初榨”（virgin或virgen）才是特级初榨橄榄油，在开盖后也要注意氧化，不能置于金属器皿中，阴凉避光处保存，以免影响油质。
【菜籽油】
是我国特有的木本油脂，素有“东方橄榄油”之称。我国从油菜籽中榨取油脂食用已有两千多年历史，其保健功效和橄榄油媲美。它是以油菜的种子油菜籽制取的油脂，俗称菜油、油菜籽油，在人体内吸收率高且有利胆功能，是最易消化吸收的植物油。菜籽油中植物甾醇含量高，有利于降低胆固醇的吸收，具有降血脂、抗炎的功能。
但要注意，菜籽油中含有大量芥酸和芥子苷等物质不利于生长发育，市售的菜籽油有严格规定，芥酸不得超过5%，所以不能吃自己土法加工的菜籽油，老年人（尤其是高血压、冠心病等）不宜长期食用菜籽油，应选购低芥酸菜籽油，在食用时也要注意菜籽油不适合直接用于凉拌菜，不宜存放过久，高温加热后也应避免反复使用。
【葵花籽油】
含有多不饱和脂肪酸，富含亚油酸，与维生素E比例均衡，吸收率高，还含有一定量的胡萝卜素、植物固醇和磷脂，营养价值高，被誉为“高级营养油”、“健康油”等，适合不同年龄消费者，尤其中老年人。现在市场上出现葵花籽油和葵花仁油，只是在宣传上强调“去壳压榨”，都是以葵花为原料，不管是哪一种，都应该符合国家标准指标。
【玉米油】
又叫粟米油、玉米胚芽油，含有丰富的亚油酸、天然维生素E以及辅酶、植物甾醇、磷脂等有益物质，长期食用可防治老年动脉硬化和冠心病，适合快速烹炒、煎炸和凉拌。
【花生油】
是用花生仁制取的。众所周知，花生中富含蛋白质、脂肪，特别是不饱和脂肪酸，其维生素、油酸、亚油酸含量也很丰富，还含有白藜芦醇，一种植物抗毒素，具有防治心脑血管疾病（防止血栓，保护心肌缺氧，改善血管微循环）和抗肿瘤的功效。优质花生油使用时，不溢锅、不起沫、不冒烟，加热颜色不变深。
但要注意，葵花籽油、玉米油和花生油都缺乏a-亚麻酸，过多食用会影响体内w-6/w-3多不饱和脂肪酸比例的平衡。
对于补充亚麻酸，【亚麻籽油】是个很好的选择。亚麻籽油含有丰富的a-亚麻酸，在市场上作为一种保健用油，有助于调节体内脂类代谢，促进胰岛β细胞分泌胰岛素和保护胰岛素的作用，对高血脂、糖尿病患者大有脾益。
其他常见食用油也各具特色。香味浓郁适合凉拌的【芝麻油】，俗称香油，含有抗氧化能力较强的维生素E、芝麻素和芝麻酚等，有助于抗氧化、延缓衰老。芝麻素成分不仅能消除体内自由基、降低血胆固醇，还具有保护肝脏的作用，能减轻酒精对肝脏的损害。烟民经常吃点香油，能减轻烟对牙齿的刺激和损害。由大米米糠制取的【米糠油】，不仅有效缓解心血管疾病和降低胆固醇的作用，还能镇静催眠。
还有一些小品种油，如核桃油、葡萄籽油等就不一一赘述。
除了常见的单一类型的食用油，市面上还有一种油备受关注——【调和油】。调和油一般选用大豆油、菜籽油、花生油等为主要原料油，市场上常见的调和油主要有两种，一种是根据营养要求，把含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的油脂按均衡比例调配，真正的1：1：1的调和油里，三种脂肪酸的含量占比相同，营养也更均衡，但市场上的调和油大多是单纯的将几种类别的食用油兑在一起，很难做到真正的均衡；二是根据风味调配。日常生活不推荐长期食用调和油。