怎么选择食用油，你会了吗？（一）

        食用油在饮食生活中是不可缺少的，随着生活水平的提高，营养相关的慢性疾病的发病率在逐年增加，现在越来越多人关注食用油和健康的关系，市售的食用油种类繁多，面对超市中琳琅满目的食用油和商家打出的各种噱头，我们应该如何选择食用油？买什么？吃多少呢？这一系列的问题经常困扰大家，选择不对会影响健康，因此，我们应该对食用油有一个全面的了解，合理选择、适量摄入，吃出健康。

 

食用油包括动物油（例如猪油、牛油）和植物油（从植物种子、果肉提取所得）。动物油含脂肪90%左右，还含有胆固醇，植物油一般含脂肪99%，不含胆固醇而含植物固醇。这里说的脂肪主要是甘油三酯。

 

各种食用油的区别本质来说是成分的区别，即主要的脂肪酸类别不同。脂肪酸包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，其中，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。每种食用油都含有这三种脂肪酸，只是构成不同。通常动物油含饱和脂肪酸较多，植物油含不饱和脂肪酸较多（但也有例外的，植物油中椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸也较多，动物油脂的鱼油则以不饱和脂肪酸为主）。

    

我们日常生活中的动物油脂，像猪油、牛油等，多是饱和脂肪酸，分子不含双键，性质稳定，常温下为固体，熔点高（一般来说，熔点低的油，越接近人体体温的油，吸收率越高），吸收率低，摄入过多容易沉积在体内，引起高血脂、高血压和肥胖等多种疾病，所以日常尽量不吃肥肉，不用荤油炒菜。

 

像橄榄油、菜籽油这些多是单不饱和脂肪酸，分子中只有一个双键，相对比较健康，对降低胆固醇和调节血脂有一定的帮助。而像我们较为常用的大豆油、葵花籽油、花生油多是多不饱和脂肪酸，含有多个双键，性质活跃，熔点低，容易被人体吸收，它能降低LDL和甘油三酯浓度，对心血管也有一定好处。

 

     

      植物油中还含有少量磷脂、维生素E、固醇和游离脂肪酸等，是维生素E的主要来源，而且还含有两种人体不能合成的多不饱和脂肪酸，亚油酸和a-亚麻酸，对人体有保健作用。虽然多不饱和脂肪酸对人体有很多益处，但多双键容易氧化产生过氧化脂质和自由基，吃多了也会对人体造成危害。

 

·              下面了解一些选购食用油的基本知识：

      首先，选购食用油时，应该从标签上了解油的种类，大多数成品油分为三类，原油、压榨成品油和浸出成品油，原油是制取后未经任何处理的油脂，不能直接供食用。

压榨油和浸出油的区别主要是油脂制取工艺不同，因此导致风味和加工后的营养成分不同，对原料的要求也有差异。压榨油是通过物理压榨法，保留了原汁原味和营养成分，要求原料新鲜且压榨饼中残油高，出油率较低，所以压榨油的价格相对偏高。而浸出油是通过化学浸出法，制取的油无色、无味，对原料要求没有压榨油那么严格，价格比较低，加工后大部分脂肪酸之外的营养成分被破坏。按国家食用油的相关标准，商家必须在标签上标注“压榨”或“浸出”，无论选购哪一种油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准，都是安全的。

 

      其次，应注意油的质量等级。符合国家标准的成品油是不能掺有其他食用油和非食用油，和添加任何香精、香料的。国家食用油标准将食用油按质量分为四个等级，一级油质量是最好的，各方面质量要求最严格，澄清透明，无气味，口感好，但在选购过程也不必盲目追求一级油，因为一级油在过度的加工精炼过程中，部分有益物质丢失，营养价值打了折扣，因此只要符合国家标准的二级、三级和司机油均可放心食用。

 

 

     再而，应该注意原料生产国和是否使用转基因原料。